Uppskrift

• Muffins

• 3 b spelt
  
• 3 msk maísmjöl
  
• 1¾ b hrásykur
  
• 2 msk kakó
  
• 1 tsk sjávarsalt
  
• 2 tsk matarsódi
  
• 2/3 b olía
  
• 1 b vatn
  
• 1 b soðnar rauðrófur, skornar í bita
  
• 2 msk eplaedik
  
• 1 tsk vanilludropar
  

• Krem

• 200g vegan smjör eða smjör
  
• 1 tsk sítrónusafi
  
• 2 tsk vanilludropar
  
• ¼ tsk sjávarsalt
  
• 400g flórsykur
  

Muffins

Hitið ofninn í 180°C

Setjið þurrefnin í skál og blandið vel saman.

Setjið olíu, vatn, rauðrófur, eplaedik og vanilludropa í blandara og maukið vel saman

Hellið rauðrófublöndunni saman við þurrefnablönduna og hrærið saman.

Smyrjið muffinsform og setjið deigið í, þetta gera ca 20 muffins.

Bakið við 180°C í 25 mín.

Kælið áður en þið setjið kremið á.

 

Krem

Skerið smjörið í litla bita og setjið í hrærivél og hrærið í 2 mín, bætið sítrónusafa, vanilludropum og sjávarsalti út í, hrærið í 1 mín í viðbót.

Sigtið flórsykurinn út í og hrærið þar til allt hefur blandast vel og er orðið að léttu og girnilegu kremi.

Smyrjið ofan á muffinsin.

Skreytið með ristuðum hnetum, ef ykkur langar.